肠粉、河粉、米粉……从早餐到宵夜广东人都无法抵挡“嗦粉”的诱惑

但必须要注意的是如果保存不当这类食品在高温潮湿下容易受椰毒假单胞菌污染产生极其危险的“致命毒素”一定要小心↓↓↓   近日，广东省疾病预防控制局发布通报，2024年7月，广东省报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件。

其中，有2起是米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件：

► 东莞市厚街镇报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；

► 揭阳市普宁市报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大。

事实上，米酵菌酸中毒案例并不少：

今年3月，有多人在台湾省台北市信义区一家名为“宝林茶室”的素食餐厅用餐后出现不适，送医后死亡。经调查，所有案例都在该餐厅食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，卫生局也确认在采检的相关检体中验出“米酵菌酸呈阳性”。

2023年7月，河南永城两人疑似吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素。这种菌的最适生长温度36~37℃，最适产毒温度26~28℃。夏季全国高温，细菌就特别容易繁殖并产毒。

米酵菌酸毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏。它主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命！据广东疾控消息，2018年以来，通过国家食源性疾病病例监测系统，广东省已识别多起因进食米粉、河粉、粿条等湿粉类食品引发的米酵菌酸中毒事件，病死率超过40%！

不只是湿粉类，以下3类食品也容易发生米酵菌酸中毒：

1. 谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；2. 变质银耳、木耳；3. 薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。      米酵菌酸中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。

· 首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。

· 重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。

· 目前尚无特效解毒剂，病死率极高，可达40%~100%。

发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。 也有小伙伴可能会问：害怕在外买到或吃到污染的米粉自己在家里现做这样做安全吗？▼▼▼答案是：分情况。肠粉一般现制且制作工艺相对简单，市面上也有家用肠粉机售卖，在家现做也可以。不过要注意在正规渠道购买保质期内大品牌肠粉专用粉，每次蒸制一餐食用的量并及时食用，做好肠粉机及相关工具的彻底清洁和消毒。其他类型的湿粉，我们还是交给专业的人来制作吧~